Nacházíte se zde: Potraviny / Zdravá výživa

Zdravá výživa


Margarín nebo máslo?

8. dubna 2013 Autor: Alice Petýrková

Asi každý z nás si už tuto otázku položil. „Děti by měly mazadla střídat,“ říká prof. Ing. Jana Dostálová, CSc.
 

Začněme tím, že si vysvětlíme rozdíl.

Margaríny se vyrábějí zjednodušeně řečeno smícháním různých rostlinných olejů s vodou. Aby se voda spojila s olejem, musí se přidat emulgátory. Používají se i stabilizátory a konzervační látky. Máslovou chuť jim dodává máslové aroma, někdy se přidávají i barviva. Teoreticky se mohou přidávat i tuky živočišného původu. Ale musely by být označeny na obale. Největší (a také snad jedinou nezpochybňovanou) výhodou margarínu, kvůli níž ho lékaři a specialisté na výživu důrazně doporučují, je prakticky nulový obsah cholesterolu a takový poměr nasycených a nenasycených kyselin, který pomáhá hladinu cholesterolu v krvi udržovat v normě.

Máslo je mléčný výrobek. Obecně se vyrábí zakoncentrováním mléčného tuku (smetany) a následnou reverzí fází na emulzi vody v oleji. Klasické máslo obsahuje minimálně 80 % mléčného tuku, zbytek tvoří voda (do 16 %) a mléčná sušina (bílkoviny, laktóza). Obsahuje zhruba 250 mg cholesterolu na 100 gramů a zhruba 70 % tuku, který každá kostka obsahuje, tvoří nasycené mastné kyseliny, které udržování příznivé hladiny „hodného“ ani „zlého“ cholesterolu nenapomáhají.

V on-line rozhovoru se čtenářům iDNES se k této problematice vyjadřovala prof. Jana Dostálová z Vysoké školy chemicko-technologické. Radila, čím si zdravě namazat chléb. Podle současných názorů je z hlediska složení mastných kyselin zdravější margarín. „Mléčných tuků konzumujeme poměrně hodně v mléčných výrobcích, a proto bychom si raději měli mazat margarínem. Další nasycené mastné kyseliny konzumujeme z masa a masných výrobků, pečiva a dalších potravin. Je proto vhodné nahradit máslo alespoň částečně margaríny, které jsou zdrojem prospěšných nenasycených mastných kyselin, z nichž některé jsou esenciální, tedy nezbytné,“ uvedla profesorka. Dodala, že mnohé margaríny obsahují významné množství omega 3 nenasycených mastných kyselin.

A máslo? „Pro zdravého sportujícího člověka – pokud je konzumováno v rozumné míře – škodlivé není,“ dodala prof. Dostálová

Zdroj: http://ona.idnes.cz/on-line-rozhovor-margarin-nebo-maslo-dvs-/zdravi.aspx?c=A130130_110520_zdravi_pet

 
 
Bezpečné hračkyNezávadná obuvNezávadné oblečeníBezpečný InternetZdravotně nezávadné potravinyKontakt
(c) Ochrana dětí před nebezpečnými výrobky, 2008, Tvorba INTERNETOvých stránek
Chci být informován o aktualitách - RSS